豆豆学川菜--厨师诞生记（三）之豆瓣鱼

<P>豆瓣鱼</P>
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<P>特点：色泽红亮、肉质细嫩、豆瓣味浓、微带甜酸、鱼形完整</P>
<P>味型：家常味型</P>
<P>烹制法：炸、烧</P>
<P>主料：草鱼、鲤鱼</P>
<P>辅料：蒜、姜、葱</P>
<P>调味品：盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、白糖、醋、色拉油、胡椒、淀粉</P>
<P>制作方法：1.把鱼剖洗干净，在鱼身两侧各划一字刀，用盐、料酒、姜、葱进行码味</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2.把豆瓣剁细，锅中把油烧至6成热（1成油温=30度）</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3.将鱼炸干表面的水分然后捞出，锅中留些油再放豆瓣炒至呈红色再放蒜姜粒及少量小葱花 </P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 4.炒出香味后再倒入鲜汤，白糖、醋、酱油、料酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5.再把鱼放入锅中用中火烧至汤汁快干时，放入适量的味精，再放入水淀粉</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;6.最后在鱼身洒上小葱花即可</P>

油厚了点
   


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                        一家之言 [em20]

口水一个劲的Liu[em70]