豆豆学川菜--厨师诞生记（三）之豆瓣鱼

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<P>豆瓣鱼</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>特点：色泽红亮、肉质细嫩、豆瓣味浓、微带甜酸、鱼形完整</P>
<P>味型：家常味型</P>
<P>烹制法：炸、烧</P>
<P>主料：草鱼、鲤鱼</P>
<P>辅料：蒜、姜、葱</P>
<P>调味品：盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、白糖、醋、色拉油、胡椒、淀粉</P>
<P>制作方法：1.把鱼剖洗干净，在鱼身两侧各划一字刀，用盐、料酒、姜、葱进行码味</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2.把豆瓣剁细，锅中把油烧至6成热（1成油温=30度）</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3.将鱼炸干表面的水分然后捞出，锅中留些油再放豆瓣炒至呈红色再放蒜姜粒及少量小葱花 </P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 4.炒出香味后再倒入鲜汤，白糖、醋、酱油、料酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5.再把鱼放入锅中用中火烧至汤汁快干时，放入适量的味精，再放入水淀粉</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;6.最后在鱼身洒上小葱花即可</P></SPAN>

好好吃哦！看得我肚子呱呱叫<IMG alt="" src="http://bbs.wuxi.shtuangou.com/images/smilies/em24.gif" border=0 smilieid="68">

是啊!怪不得帅哥找美女先好饭店,原来美女就喜欢吃呀?

油好像多了点哦~~~

HOHO  ~！ 看上去挺不错的哈！[em20]

流口水...

晕 这里也可以发美食的？？？？？？？？[em30]

下次按楼主的教材做做看[em24]

[em58] [em58] 不错

[em70] [em70] 不错不错

[em24] [em24] [em60] 看看

口水哒哒滴啊~~

顶一下，看看